すし 職人

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すし職人

すし職人は、新鮮な海鮮魚を仕入れ、仕込みをすると同時にお客の注文に応じてネタとタネを熟練の手さばきでにぎる人を言う。専門学校でも、すしをにぎる技術を習うことはできるが、この道を極めるならやはり、熟練したすし職人に弟子入りして、にぎりの技術を修得することが必要。ネタやタネに手の温度がうつらないような素早い手さばきと、確かな技術は長い経験の賜物といえる。

すし職人になるには、調理系の厚生労働大臣指定の専門学校に進学し専門技術と知識を学ぶのが一般的。調理師免許は、専門学校で1年以上学ぶことで修得できる。


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