【職業情報一覧】 - 衣・食・住２ -
そば職人
そば職人は、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。
ただし趣味でそば打ちをする人は多いが、これを職業にするとなると、やはり蕎麦屋で働きながら経験を積む方法がよい。まずは、そば職人のもとに弟子入りして、そば打ちの基礎から学ぶことが必要である。
ただし趣味でそば打ちをする人は多いが、これを職業にするとなると、やはり蕎麦屋で働きながら経験を積む方法がよい。まずは、そば職人のもとに弟子入りして、そば打ちの基礎から学ぶことが必要である。
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