中華 料理人

中華料理人の料理方法は、非常に多岐にわたる。中華料理の食材の種類は、きわめて多く、一説では人間も食材に含まれるという。調理法についても同様で、炒め方ひとつとっても干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒など技法や時間の長短により10種類近くあり、それぞれの炒め方を冠した料理ができあがる。さらにこれに用いる調味料で変化を加えると、青菜の炒め物だけでも100種類を超える料理ができあがってしまう。こうしたことから1人の中華料理人が作れる料理の数は、何万種類にも及ぶと言われる。ただし中華料理人が扱う分野は、「四川料理」、「北京料理」、「上海料理」、「広東料理」などに大別される。日本でも、地域に根ざした庶民的な店や、ラーメンやチャーハン店、さらに高級素材を用いた本格的な中華料理店など、中華料理店のタイプもさまざま。中華料理人を目指す場合は、自分が専門にしたいタイプを見つけて腕を磨いていくとよい。

中華料理人になるには、調理系の厚生労働大臣指定の専門学校に進学し専門技術と知識を学ぶのが一般的。調理師免許は、専門学校で1年以上学ぶことで修得できる。

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