日本 料理人

日本料理人には、農作物や海産物の素材を生かして、その鮮度にこだわり、見映えよい器を選別して盛りつけにも工夫を凝らす。日本料理はよく「目で楽しむ料理」と言われるように、日本料理人には味覚だけでなく、視覚でも料理を味わわせる知恵が必要になる。
日本料理にもさまざまあり、懐石料理、郷土料理、普茶料理、家庭料理など、その種類も多く、調理法も実に多彩である。また、包丁などの調理器具も多種多様で学ぶことは際限なく、奥も深い。まずは、自分が進みたい日本料理の道を見つけたら、さっそくプロの調理師のもとへ弟子入りするとよい。まずは下働きからで、どの料理分野でも、一人前になるには少なくても10年はかかるといわれている。

調理師になるには、調理系の厚生労働大臣指定の専門学校に進学し、専門技術と知識を学ぶ道が一般的。調理師免許は、専門学校で1年以上学ぶことで修得できる。また、2年以上の調理業務を経た後、試験に合格しても取得できる。自分がしたい日本料理の専門分野を見つけて、その道で修業を積めば、将来は独立することも夢ではない。

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